飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)（GB微信)和《食品油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范(試行)》（HJ/T微信)的實施促進(jìn)了全國食品油煙控制技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。近四年來，食品油煙凈化設(shè)備（以下簡稱油煙凈化設(shè)備）在全國部分城市開始大規(guī)模安裝和使用。

一、基本情況

油煙凈化設(shè)備主要用于餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市，中小城市也有一定的應(yīng)用。油煙凈化設(shè)備安裝應(yīng)用廣泛應(yīng)用于北京、上海、廣州、浙江等城市，總體情況良好。油煙凈化設(shè)備的大面積安裝和應(yīng)用主要由環(huán)境保護政策法規(guī)驅(qū)動，大多數(shù)食品業(yè)主是被動安裝油煙凈化設(shè)備。地方環(huán)境保護執(zhí)法監(jiān)督部門加強對食品油煙的治理和日常運行監(jiān)督，仍是未來促進(jìn)油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的主要影響因素。

調(diào)查顯示，目前廣泛使用的幾種油煙凈化技術(shù)基本上可以滿足食品油煙控制的市場需求。經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)測和實驗室檢測，可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)和《食品油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T微信)要求凈化油煙效果明顯，大多數(shù)用戶對產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)感到滿意。

在油煙凈化設(shè)備的實際應(yīng)用中，靜電、機械過濾、濕式和復(fù)合產(chǎn)品主要由上述三種技術(shù)組成。在電(含靜電復(fù)合)約占58%，機械式約占26%，濕式(含濕式復(fù)合)約占16%。根據(jù)市場用戶的分析，靜電(包括靜電復(fù)合)應(yīng)用最為普遍，約占市場數(shù)量的80%，濕式和機械式約占市場數(shù)量的20%。

二、幾種技術(shù)的應(yīng)用

1.靜電技術(shù)

廣泛應(yīng)用于星級酒店、麥當(dāng)勞、肯德基、品牌連鎖等大中高檔酒店。目前，靜電多采用荷電場與吸附電場結(jié)合形成多級梯度電場的技術(shù)。為了形成合適的電暈電流，放電電場采用不同的極板結(jié)構(gòu)。高壓電源是油煙凈化設(shè)備的關(guān)鍵部件，部分廠家采用外購電源。在應(yīng)用中，由于電源型號不匹配，電源被燒毀，電源本身的質(zhì)量問題也被燒毀。調(diào)查顯示，只要電源匹配合適，定期維護設(shè)備，及時清理極板油污，就能保證油煙凈化設(shè)備的正常運行和凈化效率。從應(yīng)用角度來看，靜電油煙凈化技術(shù)需要開發(fā)和改進(jìn)設(shè)備運行的自動控制功能，重點是自動（或半自動）清洗和報警功能。當(dāng)極板油污達(dá)到一定厚度，電場工作電壓降至臨界值時，應(yīng)設(shè)置自動報警裝置，及時清理極板油污。清洗極板的最佳方法是自動完成清洗過程，但目前更可行的方法仍主要是定期手動清洗。靜電油煙凈化設(shè)備具有自動清洗功能，已進(jìn)入市場，應(yīng)用一年左右，效果較好。但由于價格原因，市場認(rèn)可度有待提高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，少數(shù)油煙凈化設(shè)備沒有運行參數(shù)指示或只有一個指示燈，沒有標(biāo)記正常運行的工作電壓和工作電流范圍，無法直接判斷是否正常運行；電場電極板直接連接到排放出口，中間沒有防護網(wǎng)罩，雜物或動物意外直接進(jìn)入電場，部分高壓電源在運行中存在火災(zāi)風(fēng)險，預(yù)防電源自動保護技術(shù)；少數(shù)廠家技術(shù)實力薄弱，尚未掌握核心技術(shù)，處于仿制產(chǎn)品階段。

2.機械技術(shù)

機械技術(shù)的應(yīng)用主要包括機械碰撞和吸附過濾。純機械碰撞主要用于預(yù)處理，多與其它技術(shù)相結(jié)合。純過濾技術(shù)的市場應(yīng)用范圍較小。從測試結(jié)果分析來看，過濾技術(shù)可以滿足凈化效率的要求，但實際應(yīng)用受到易燃、吸附容量、易清洗、重復(fù)使用、阻力等多種因素的影響。在選擇濾料時，必須同時具有幾個優(yōu)良的特性，這必然會受到一定程度的限制。目前，由于產(chǎn)品價格相對便宜，機械技術(shù)廣泛應(yīng)用于小型餐飲業(yè)。由于效率低下，市場上使用的金屬網(wǎng)過濾板應(yīng)與靜電、濕法等其他技術(shù)（如靜電、濕法）相結(jié)合，形成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)，在網(wǎng)板前段去除大顆粒油霧，后段（如靜電場）去除小顆粒。合理分配不同凈化段的油煙負(fù)荷，會達(dá)到更好的凈化效果，延長后期設(shè)備的清洗周期。過濾油煙凈化設(shè)備應(yīng)配備自動監(jiān)測濾料阻力的裝置，當(dāng)阻力達(dá)到規(guī)定值時，應(yīng)報警更換或清洗濾料。由專用除油風(fēng)機和過濾元件組成的技術(shù)設(shè)備已投入使用，具有引風(fēng)、高速旋轉(zhuǎn)去除油霧顆粒的功能。從應(yīng)用現(xiàn)場來看，提高了機械設(shè)備的效率和工作可靠性。

3、濕法技術(shù)

濕法技術(shù)是一種成熟的技術(shù)。濕法技術(shù)日常維護相對簡單，無消防隱患，具有除油和一定的除臭功能。該方法特別適用于去除大顆粒油霧。但北方冬季室外運行存在設(shè)備防凍問題。有些設(shè)備沒有明確的液氣比指標(biāo)參數(shù)，沒有液位顯示和自動補償控制。工作液體甚至用完，設(shè)備空轉(zhuǎn)。一些制造商專門制了濕法專用除油風(fēng)機，具有引風(fēng)、用特殊葉片結(jié)構(gòu)切割洗滌液凈化油煙的功能。

4.復(fù)合技術(shù)

凈化系統(tǒng)一般以機械處理為預(yù)處理單元，再加上靜電處理單元或濕法處理單元。有除臭要求的敏感排放區(qū)也有靜電或濕法處理單元后的活性炭吸附單元。復(fù)合技術(shù)將不同的技術(shù)特點結(jié)合在一個系統(tǒng)中，充分發(fā)揮各自的技術(shù)專長，形成經(jīng)濟合理、凈化效率高的優(yōu)化系統(tǒng)。復(fù)合技術(shù)是未來最有前途的實用技術(shù)。

三、問題與建議

1.油煙凈化設(shè)備的工程應(yīng)用

目前，少數(shù)油煙凈化設(shè)備制造商缺乏專業(yè)的工程技術(shù)人員，不了解油煙凈化設(shè)備的應(yīng)用。如果管道設(shè)計、設(shè)備選擇、風(fēng)機（水泵）匹配選擇、風(fēng)機減振、隔音措施不能根據(jù)用戶現(xiàn)場確定，不能為用戶提供油煙凈化一站式服務(wù)，影響設(shè)備的正常運行和凈化效果。實際應(yīng)用中有大風(fēng)機配小設(shè)備(煙氣流速過快，停留時間短，導(dǎo)致凈化效率下降)或小風(fēng)機配大設(shè)備(導(dǎo)致排煙不暢)。油煙凈化效果不應(yīng)簡單地看作是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個工程問題。通過提高工程水平，不斷提高油煙凈化設(shè)備的效果和應(yīng)用水平。

2.設(shè)備日常維護問題

根據(jù)調(diào)查，制造商通常提供一年的免費設(shè)備維護，但在一年以上的保修期后，用戶不愿意花錢清潔和維護設(shè)備，使設(shè)備因不定期維護而影響正常運行。因此，在油煙凈化設(shè)備安裝較為流行的城市，環(huán)境監(jiān)督的重點應(yīng)及時從重安裝轉(zhuǎn)移到重運行。加強對設(shè)備運行的日常監(jiān)督管理，加強執(zhí)法，提高油煙凈化設(shè)備的正常運行率。各地應(yīng)鼓勵油煙凈化設(shè)備制造商成立油煙凈化設(shè)備運營公司，代表多種產(chǎn)品，專業(yè)負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的維護和運行。餐飲業(yè)主可與經(jīng)營公司或生產(chǎn)廠簽訂服務(wù)合同，明確分工和責(zé)任，有利于油煙凈化設(shè)備的運行管理。

3.進(jìn)一步提高油煙凈化設(shè)備的技術(shù)水平

目前市場上使用的油煙凈化技術(shù)大多能滿足環(huán)境保護要求 ** 規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)要求，但也表現(xiàn)出廠家過多、生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)含量低、市場競爭不當(dāng)?shù)葐栴}。通過提高油煙凈化設(shè)備的性能指標(biāo)(如凈化效率、阻力、VOC指標(biāo)要求等)，規(guī)范和引導(dǎo)市場，扶優(yōu)壓劣，提高油煙凈化技術(shù)水平。

目前，油煙凈化設(shè)備技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展方向應(yīng)定位為進(jìn)一步完善產(chǎn)品功能，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，努力減少運行過程中的日常維護，確保運行可靠性。設(shè)備應(yīng)配備必要的工作儀器，以指示設(shè)備運行狀態(tài)的工作參數(shù)，如電壓、電流、液位、阻力和溫度，便于日常維護和環(huán)保部門的監(jiān)督。通過市場化手段，品油煙管理運營公司，也是提高油煙凈化設(shè)備應(yīng)用水平的有效途徑。

四、技術(shù)發(fā)展趨勢

預(yù)計未來幾年，靜電技術(shù)將繼續(xù)得到廣泛應(yīng)用，機械技術(shù)將更多地作為預(yù)處理手段與其他技術(shù)。濕法技術(shù)將更有針對性地應(yīng)用于適當(dāng)?shù)牡胤剑驗樗哂胁糠殖艉腿コ裼蜖t燃燒顆粒的功能。經(jīng)濟高效的復(fù)合技術(shù)將在未來的市場中占據(jù)主導(dǎo)地位。去除油煙VOC未來市場也將出現(xiàn)技術(shù)。

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